Дянь Хун — красный чай, который россиянин узнаёт сразу: вкус знаком по обычному чёрному, но мягче и слаще. В подарочном наборе его редко описывают подробнее, чем «красный чай». Здесь коротко и без эзотерики: что это, откуда название, чем отличается от Да Хун Пао, как заваривать и кому дарить.
Дянь Хун (滇红) — знаменитый красный чай из провинции Юньнань. Название расшифровывается просто: «дянь» — древнее сокращённое название Юньнани, «хун» — красный; полностью чай называется Дяньси Хун Ча, «красный чай с земли Дянь». Для россиянина это самый привычный из китайских чаёв: именно такие китайские чаи мы привыкли называть чёрными и пить по утрам.
Путаница в названиях стоит пояснить сразу. В китайской классификации красным называют чай, который в Европе называют чёрным. Чёрным (Хэй Ча) в Китае называют другую группу, выдержанные чаи вроде пуэра. Поэтому в подарочной открытке и в разговоре с получателем лучше писать «красный чай» или «красный чай из Юньнани».
Дянь Хун создали в конце 1930-х годов, чтобы конкурировать с чаем из Индии и Шри-Ланки. Родина сорта — город Фэнцин в провинции Юньнань. Технологи Фэн Шаоцю и Чжэн Хэчунь приехали туда в 1937 году, чтобы наладить производство, и вывели сорт чайного дерева с листьями и почками, подходящими для глубокой ферментации. По руководству магазина ЧАЁК, первая партия вышла 7 июля 1938 года и сразу ушла в Великобританию: чай быстро оценили за яркость, мягкость и глубину вкуса. Особенно ценились золотистые ворсинки на листьях.
Для Дянь Хуна берут крупные почки и 2–3 листа с бархатистыми ворсинками. Процесс описывают пятью этапами, и именно ферментация придаёт чаю его характер.
| Этап | Что происходит | На что влияет |
|---|---|---|
| Сбор | крупные почки и 2–3 листа, часто машинным способом, для элитных сортов вручную | золотистые ворсинки и сладость; ручной сбор даёт более тщательный отбор |
| Подвяливание | лист теряет лишнюю влагу и становится гибким | лист не трескается при скручивании |
| Сминание | лист скручивают вручную или на станках, он надламывается и выпускает сок | запускает окисление |
| Ферментация | лист окисляется под контролем технолога; для красного чая окисление глубокое, до примерно 90 % | тёмно-красный цвет настоя и глубокий вкус; чем дольше окисление, тем интенсивнее |
| Сушка | горячим воздухом останавливают ферментацию | фиксирует вкус и аромат, лист дольше остаётся свежим |
Сегодня Дянь Хуны делают во многих округах Юньнани. Признак: если в названии красного чая есть Фэнцин, Линьцан, Мэнхай, Шуанцзян, Цзингу, Юндэ, Манфэй или Булан, это названия юньнаньских уездов и гор, то есть перед вами Дянь Хун. На рынке много сортов, например Мао Фэн Дянь Хун, Е Шен Дянь Хун и Цзинь Хао Дянь Хун; вкус зависит от сырья, типа скрутки и обработки.
| Красный чай | Откуда | Что в каталоге chaek.pro |
|---|---|---|
| Дянь Хун | Юньнань | красный чай по 25 г в новогоднем чайном наборе (1 100 ₽) |
| Ци Мэнь Хун Ча | Аньхой | не заявлен |
| Цзинь Цзюнь Мэй | Фуцзянь, Уишань | не заявлен |
В других наборах каталога (T-box, «Чайное начало», «Тревел») лежит красный чай «Особая классика». Называть его Дянь Хуном в открытке можно только после подтверждения менеджера. Другие красные чаи мы здесь не описываем, чтобы не приписать каталогу того, чего в нём нет.
По описанию на карточке новогоднего набора, красный чай из Юньнани «пленяет насыщенным медово-карамельным ароматом и фруктово-шоколадным вкусом с лёгкой пряной ноткой». В статье о китайском наборе мы описывали такой чай проще: мягкий и сладкий, мёд, печёные яблоки, сухофрукты, без терпкости. Это самый «понятный» чай в трио, и он подходит тем, кто привык к чёрному.
Заваривание: около 6 г на 100 мл посуды, вода 85–95 °C. Первый пролив сливают через 6–10 секунд, каждый следующий удлиняют на 5–10 секунд. Лучше фарфоровая или глиняная посуда, потому что они держат тепло, тонкое стекло хуже. Если передержать, чай станет терпким и перебьёт собственный вкус. Заварочная колба с двойными стенками из набора «Колба и Чайное начало» температуру тоже держит. В кружке проще: примерно 1 г на 100 мл и несколько минут настаивания.
Красный чай — переход без усилий: вкус знаком, но мягче и слаще привычного пакетированного. Хорошо подходит клиентам и партнёрам, которые «не разбираются в китайском чае» и не хотят церемоний.
По руководству ЧАЁК, красный чай согревает, мягко тонизирует и хорошо сочетается с едой. В новогоднем чайном наборе он стоит рядом с тёмным улуном и белым чаем: получатель сам выбирает, с какого начать.
Красный чай прощает неточности: диапазон воды 85–95 °C широкий, посуда не обязательна, а хранится он, по руководству ЧАЁК, 2–3 года. Если команда переходит с кофе на чай, красный — простой первый шаг; про это есть статья «Чай вместо кофе в офисе».
Красный чай плотнее, чем зелёный или белый, и «согревает», а не «освежает». Для любителей лёгкого лучше взять набор, где есть и красный, и белый чай, и светлый улун.
Что внутри китайского набора и кому какой тип подходит — в статье «Китайский чайный набор». Идеи для Нового года — в «Новогодние подарки клиентам и партнёрам», а сценарии для офисной команды — в «Чай вместо кофе в офисе». Состав набора можно пересобрать из тех же сортов; если нужен красный чай в большем объёме, это обсуждают на брифе.
В этой коробке три чая: тёмный улун «Красный халат», красный чай из Юньнани и белый чай «Белый пион». Красный — самый мягкий и сладковатый: заваривайте его горячей водой 85–95 °C и не передерживайте. С Новым годом!
Красный китайский чай из Юньнани — привычный вкус, но мягче и слаще. Достаточно залить горячей водой и подождать несколько минут. Спасибо за сотрудничество и тёплой зимы.
Это красный китайский чай из провинции Юньнань. «Дянь» — древнее сокращённое название Юньнани, «хун» значит «красный», полное название — Дяньси Хун Ча. Сорт создали в конце 1930-х годов; по вкусу он мягкий и сладковатый, с мёдом, карамелью и сухофруктами, поэтому его часто выбирают те, кто привык к чёрному чаю.
По вкусу и месту в привычной картине — да, по китайской классификации — нет. То, что в Европе называют чёрным чаем, в Китае называют красным (Хун Ча). Чёрным (Хэй Ча) там называют другую группу — выдержанные чаи вроде пуэра. Поэтому в открытке корректнее писать «красный чай».
Это разные чаи: Дянь Хун — красный чай из Юньнани, мягкий и сладковатый; Да Хун Пао — тёмный улун из гор Уишань в Фуцзяни, обжаренный, с древесными и шоколадными нотами. Общее у них только слово «хун» (红, «красный») в названии, но смысл разный: в Дянь Хуне это красный чай, в Да Хун Пао — «большой красный халат» из легенды.
Ориентир по руководству ЧАЁК: около 6 г на 100 мл посуды и вода 85–95 °C; первый пролив слить через 6–10 секунд, следующие удлинять на 5–10 секунд. Лучше фарфоровая или глиняная гайвань; передерживать чай не стоит, иначе появится лишняя терпкость.
В новогоднем чайном наборе (1 100 ₽): красный чай из Юньнани по 25 г рядом с Да Хун Пао «Красный халат» и белым чаем «Белый пион». В других наборах каталога красный чай «Особая классика» заявлен как китайский красный чай; как правильно назвать его в открытке, уточните у менеджера.
Новогодний набор с красным чаем, тёмным улуном и белым чаем или другая коллекция из каталога: добавьте логотип и открытку, а состав можно пересобрать.