Улун в подарочном наборе встречается почти везде, и почти везде о нём пишут одной строкой: «полуферментированный чай». Получателю от этого не легче. Разбираем без чайной эзотерики: что такое улун, чем светлый отличается от тёмного, как не перепутать его с зелёным и красным чаем и как выбрать для подарка, если вкуса получателя вы не знаете.
Улун (по-китайски «цин ча», 青茶) — чай, лист которого окисляется частично: сильнее, чем у зелёного, и слабее, чем у красного. Из-за этого улун занимает целый диапазон вкусов: от цветочных и свежих до обжаренных, плотных, почти шоколадных. Именно улуны чаще всего становятся «любимым чаем» после знакомства: в них много оттенков, и один и тот же лист заваривается много раз.
Иногда улун называют «бирюзовым чаем». Это поэтическое название из перевода «цин ча»: так обозначают цвет между синим и зелёным, который получает сухой лист. Настой бирюзовым не бывает, он от светло-золотистого до тёмно-янтарного.
В китайской классификации чай делят по тому, как обработан лист: окисление останавливают сразу, дают пройти частично или почти до конца. Ниже — коротко, где в этом ряду улун и что из каждой группы есть в каталоге chaek.pro.
| Тип | Что происходит с листом | Примеры в наборах ЧАЁК |
|---|---|---|
| Зелёный | окисление останавливают сразу после сбора | «Колодец дракона» (Лунцзин), в «Чайном начале» и «Тревел» |
| Белый | лист подвяливают и сушат, почти не сминая | «Белый пион» (Бай Му Дань), в новогоднем трио |
| Улун | окисляется частично; у тёмных после этого идёт обжиг над углями | «Цветочный аромат», «Красный халат», «Фэн Хуан Дань Цун» |
| Красный | глубокое окисление, тёмный настой | красный чай в новогоднем трио, «Особая классика» |
| Пуэр (шу и шен) | юньнаньский чай; шен созревает со временем, шу проходит ускоренную ферментацию | «Легенда», «Древесный», «Затерянные земли» (шу), «Ясный день» (шен) |
Жёлтый чай в каталоге chaek.pro не заявлен, поэтому в таблице его нет. Подробнее о том, что внутри китайского набора и кому какой тип подходит, мы писали в статье «Китайский чайный набор: что внутри и почему это универсальный подарок»; здесь речь только об улунах.
| Светлый улун | Тёмный улун | |
|---|---|---|
| Окисление и огонь | слабее; лёгкий прогрев | сильнее; несколько обжигов над углями |
| Вкус (по карточкам каталога) | сирень, свежескошенная трава, морской бриз | шоколад, дым, карамель, каштан; у гуандунского ещё кофе и лилия |
| Привычные сорта | Те Гуань Инь, Дун Дин, Алишань | Да Хун Пао, Шуй Сянь, Те Ло Хань, Фэн Хуан Дань Цун |
| В каталоге ЧАЁК | «Цветочный аромат» (Те Гуань Инь, Фуцзянь) | «Красный халат» (Да Хун Пао, Фуцзянь), «Фэн Хуан Дань Цун» (Гуандун) |
| Кому подойдёт | тем, кто пьёт зелёный чай и любит свежее | тем, кто любит кофе, шоколад и плотные вкусы |
| Вода для заваривания | около 85–90 °C | около 90–95 °C |
Улуны делят и по региону. Главные: Северная Фуцзянь (горы Уишань, утёсные тёмные улуны вроде Да Хун Пао), Южная Фуцзянь (родина Те Гуань Инь), Гуандун (Фэн Хуан Дань Цун), Тайвань (Дун Дин, Алишань, нежные и сливочные светлые) и Юньнань. В каталоге chaek.pro заявлены фуцзяньские и гуандунский улуны; тайваньских нет. Больше о самом известном тёмном улуне — в статье «Элитный чай в подарок руководителю».
Подарок «улун вообще» выбрать трудно: слишком широкий диапазон. Четыре правила, которые помогают.
Светлый и тёмный в одной коробке снимают риск ошибиться. В «T-box» (4 чая, 1 190 ₽) это «Красный халат» и «Цветочный аромат» по 50 г, ещё красный чай и шу пуэр «Древесный». В «Чайном начале» (7 чаёв, 1 390 ₽) те же два улуна по 15 г.
Светлый улун ближе к зелёному: цветочный, свежий. Дайте ему «Цветочный аромат» в наборе, а не тёмный обжаренный чай, который может показаться слишком плотным.
Тёмные улуны плотнее и ближе к кофе, шоколаду, хлебной корочке. Да Хун Пао «Красный халат» (50 г, 450 ₽) или гуандунский «Фэн Хуан Дань Цун» в наборе «Тревел» (2 680 ₽, 8 чаёв).
«Тревел» (8 чаёв с разных плантаций) выстроен на контрасте вкусов: три улуна, зелёный и белый чай, красный, шен и шу пуэр. Такой набор удобно дарить в команду: у каждого найдётся свой.
Если вам присылают образец или вы смотрите упаковку, на что стоит обращать внимание. По руководству магазина ЧАЁК, это такие признаки.
Перед тем как закладывать улун в подарок, проверьте формат и состав набора на странице «Чайный набор в подарок для компании»: там 12 наборов с составом и ценами, а состав можно пересобрать из тех же сортов. Стоимость брендирования (шубер, наклейки, открытка с логотипом) называем на брифе.
Набор «T-box», 1 190 ₽: «Красный халат» и «Цветочный аромат» по 50 г, красный чай и шу пуэр «Древесный». Компактная коробка с шубером, понятный подарок команде.
«Чайное начало», 1 390 ₽: белый, зелёный, светлый и тёмный улуны, красный чай, шен и шу пуэр по 15 г. Получатель за неделю понимает, какая категория ему ближе.
Походный набор «Тревел», 2 680 ₽: светлый, тёмный и гуандунский улуны плюс зелёный, белый, красный чай, шен и шу пуэр. Максимальный контраст вкусов.
Как оформить подарок открыткой и что в ней написать — в статье «Открытка к корпоративному подарку: что написать, 8 готовых текстов». Если выбор идёт между несколькими упаковками, см. «Упаковка чая с логотипом: пакет, блин или коробка».
Это китайский чай частичного окисления: лист окисляется сильнее, чем у зелёного чая, и слабее, чем у красного. Поэтому у улуна самый широкий диапазон вкусов, от цветочных и свежих (светлые улуны) до обжаренных, шоколадных и древесных (тёмные).
Ни то и ни другое, это отдельная категория между ними. В каталоге ЧАЁК у светлых улунов в карточке стоит пометка «зелёный чай / светлый улун», у тёмных — «чёрный чай / тёмный улун»: так магазин подсказывает, к чему ближе вкус, но по классификации оба остаются улунами.
Китайское название улуна «цин ча» передаёт цвет между синим и зелёным, который у сухого листа получается после обработки. Бирюзовым называют лист, а не настой: настой может быть от светло-золотистого до янтарно-коричневого.
Светлый окислен меньше и слабее обжарен: вкус цветочный, свежий, с травянистыми нотами. Тёмный окислен сильнее и обжарен на огне: вкус плотный, с древесными, шоколадными и карамельными нотами, как у Да Хун Пао. Светлым обычно нужна вода около 85–90 °C, тёмным — 90–95 °C.
Берите набор, где есть и светлый, и тёмный улун: «T-box» (1 190 ₽) с «Красным халатом» и «Цветочным ароматом», «Чайное начало» (1 390 ₽) с теми же двумя и пятью другими чаями или «Тревел» (2 680 ₽) с тремя улунами в восьми сортах. Получатель сам найдёт «свой» вкус.
Выберите набор из каталога и добавьте логотип и открытку. Расскажите менеджеру про получателей, а сорта в наборе можно пересобрать.